Maltodextrin là gì? Tác dụng và vai trò của maltodextrin với sức khỏe

Maltodextrin là một thành phần phụ gia quen thuộc xuất hiện trong nhiều thực phẩm đóng gói, chế biến sẵn. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về bản chất, tác dụng cũng như những ảnh hưởng của chất này đối với sức khỏe con người. Cùng HYRO tìm hiểu thông tin chi tiết về thành phần này bên dưới nội dung sau.

Mục lục

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một dẫn xuất carbohydrate được tạo ra thông qua quá trình chế biến công nghiệp từ các tinh bột tự nhiên như ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì. Đây là một thành phần phụ gia thực phẩm phổ biến, thường xuất hiện trong nhiều sản phẩm đóng gói như bánh kẹo và đồ uống có ga.

Quy trình sản xuất maltodextrin bắt đầu từ việc xử lý nhiệt nguyên liệu tinh bột thô, sau đó trải qua quá trình thủy phân. Quá trình này phân cắt các phân tử tinh bột thành các đơn vị nhỏ hơn, tạo ra loại bột màu trắng có khả năng hòa tan trong nước và có vị trung tính. Điểm đặc trưng của maltodextrin là hàm lượng đường dưới 20%, khác biệt với chất rắn siro ngô (corn syrup solids) có hàm lượng đường trên 20% mặc dù cả hai đều trải qua quá trình thủy phân tương tự.

Tác dụng và vai trò của maltodextrin

Maltodextrin là thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm, sản phẩm tiêu dùng nhờ những tác dụng và vai trò nổi bật như:

Tăng độ đặc và kết cấu cho sản phẩm

Với đặc tính làm đặc tự nhiên và chi phí sản xuất thấp, maltodextrin được ứng dụng rộng rãi trong nhiều mặt hàng như pudding, nước sốt, và các loại thực phẩm đóng gói giúp cải thiện kết cấu và độ đặc sản phẩm. Bên cạnh đó, maltodextrin còn giúp làm tăng khối lượng và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Chất làm ngọt và cung cấp năng lượng

Mặc dù không chứa nhiều dưỡng chất, tuy nhiên maltodextrin lại nổi bật với khả năng cung cấp năng lượng nhanh chóng nhờ cấu trúc carbohydrate dễ tiêu hóa. Nhờ đó, chất này đã trở thành thành phần phổ biến trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao và được ưa chuộng bởi những người có nhu cầu tăng cân hoặc phát triển cơ bắp. Đặc biệt, maltodextrin còn được ứng dụng như một chất thay thế đường và chất béo trong các sản phẩm ít calo, góp phần tạo ra những lựa chọn thực phẩm đa dạng hơn cho người tiêu dùng.

Maltodextrin được ứng dụng như một chất tạo ngọt trong các sản phẩm ít calo

Ứng dụng trong ngành công nghiệp thể thao và dinh dưỡng

Maltodextrin từ lâu đã được ứng dụng phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm và công nghiệp thể thao. Với khả năng duy trì độ ẩm hiệu quả, nó không chỉ giúp kéo dài thời hạn sử dụng mà còn tối ưu hóa kết cấu và hương vị của các loại thực phẩm.

Hơn nữa, khi kết hợp với insulin, maltodextrin còn giúp thúc đẩy quá trình vận chuyển carbohydrate vào tế bào cơ, từ đó hỗ trợ quá trình phục hồi và phát triển cơ bắp hiệu quả. Việc bổ sung những thực phẩm chứa maltodextrin trong giai đoạn phục hồi sau tập luyện giúp nhanh chóng bổ sung glycogen cho cơ và khôi phục mức glucose trong máu. Đây là lý do maltodextrin thường xuất hiện trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao và được các vận động viên ưa chuộng, đặc biệt trong giai đoạn hồi phục sau những buổi tập cường độ cao.

Ứng dụng của maltodextrin trong thực phẩm

Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của maltodextrin trong lĩnh vực thực phẩm

Thực phẩm đóng gói

Maltodextrin xuất hiện rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, từ những sản phẩm thiết yếu như ngũ cốc, mì ống, súp cho đến các món ăn vặt và đồ ngọt. Đặc biệt, thành phần này đóng vai trò quan trọng trong các sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt như bột ăn dặm, sữa công thức cho trẻ em và đồ uống thể thao.

Điển hình như trong nước tăng lực HYRO Energy, sự xuất hiện của thành phần maltodextrin kết hợp với các thành phần như vitamin tổng hợp, taurin, caffein và inositol tạo nên công thức cung cấp năng lượng nhanh chóng, hỗ trợ tối ưu hiệu suất hoạt động, đồng thời hỗ trợ quá trình phục hồi và phát triển cơ bắp hiệu quả sau khi tập luyện.

Thành phần maltodextrin trong nước tăng lực HYRO giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng

Sản phẩm dinh dưỡng và thể thao

Maltodextrin được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm bổ sung cho người tập luyện thể thao và vận động viên chuyên nghiệp. Với khả năng cung cấp năng lượng nhanh chóng mà không gây cảm giác nặng bụng hay đòi hỏi nhiều nước để tiêu hóa như các loại carbohydrate thông thường khác, maltodextrin thường được bổ sung vào các sản phẩm dinh dưỡng dưới dạng bột, gel hoặc nước tăng lực.

Ứng dụng ngoài thực phẩm

Ngoài vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, maltodextrin còn được sử dụng trong ngành dược phẩm, chất này đóng vai trò then chốt như một tá dược trong sản xuất thuốc viên nén, được sử dụng làm chất kết dính và tăng khả năng rã của thuốc, đồng thời là thành phần quan trọng trong dịch bao viên và dung dịch thuốc.

Với đặc tính ổn định và khả năng tương thích cao, maltodextrin còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm để sản xuất các sản phẩm chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và dầu gội đầu. Thậm chí trong ngành chăn nuôi, chất này cũng được sử dụng như một thành phần bổ sung trong thức ăn gia súc.

Maltodextrin được ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân

Maltodextrin có an toàn không?

Dưới đây là những lợi ích, tác dụng phụ và liệu lượng sử dụng Maltodextrin an toàn cho sức khoẻ mà bạn cần lưu ý:

Lợi ích của maltodextrin

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), maltodextrin là một phụ gia thực phẩm GRAS (Được công nhận là An toàn). Với đặc tính dễ hấp thu và chuyển hóa thành glucose nhanh chóng trong cơ thể, maltodextrin đặc biệt phù hợp cho vận động viên trong và sau khi tập luyện cường độ cao, người lao động cần bổ sung năng lượng nhanh, hoặc bệnh nhân cần phục hồi sau giai đoạn mệt mỏi.

Không chỉ đơn thuần là nguồn năng lượng nhanh, maltodextrin còn góp phần duy trì ổn định đường huyết và ngăn ngừa tình trạng kiệt sức, giúp cơ thể duy trì hiệu suất hoạt động tối ưu trong thời gian dài.

Maltodextrin cung cấp năng lượng nhanh chóng

Tác động tiêu cực và nguy cơ

Bên cạnh lợi ích tuyệt vời, việc sử dụng maltodextrin không đúng các có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực với sức khoẻ như:

Với chỉ số đường huyết cao, maltodextrin có thể gây tăng đột biến lượng glucose trong máu. Điều này đặc biệt nguy hiểm cho người mắc tiểu đường hoặc kháng insulin.
Một nghiên cứu trên Tạp chí Nutrients cho thấy maltodextrin có thể gây rối loạn nghiêm trọng hệ vi sinh đường ruột bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có hại như Escherichia coli và Salmonella, đồng thời làm suy yếu hệ thống phòng vệ tự nhiên của đường ruột. Những tác động này có thể ảnh hưởng đến hệ vi khuẩn đường ruột và gây ra một số vấn đề tiêu hóa.

Liều lượng an toàn

Maltodextrin là một loại carbohydrate nhanh cung cấp khoảng 4 calo trên mỗi gam, tương đương với lượng calo của sucrose, hay còn gọi là đường ăn. Tuy nhiên, theo hướng dẫn về chế độ ăn uống cho người Mỹ, lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn hàng ngày không nên vượt quá 45-65% tổng calo tiêu thụ. Trong đó, ưu tiên nên dành cho các loại carbohydrate phức hợp, giàu chất xơ và không làm tăng lượng đường trong máu một cách đột ngột.

Ngoài ra, có bốn nhóm đối tượng cần đặc biệt thận trọng với việc sử dụng maltodextrin bao gồm:

Người mắc tiểu đường hoặc kháng insulin cần hạn chế tối đa do chỉ số GI cao có thể gây đột biến đường huyết, biểu hiện qua các triệu chứng như đau đầu, khát nước, mệt mỏi, mờ mắt và khó tập trung.
Nhóm thứ hai là người có nguy cơ rối loạn tự miễn dịch hoặc tiêu hóa, bởi maltodextrin có thể làm mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn E. coli.
Cuối cùng, người bị dị ứng với phụ gia thực phẩm và bệnh nhân Celiac cần đặc biệt cẩn trọng vì maltodextrin có thể gây ra các phản ứng không mong muốn từ kích ứng, phát ban đến khó thở.

Trên đây là tổng hợp thông tin chi tiết về khái niệm, tác dụng và ứng dụng của maltodextrin trong đời sống của con người. Hy vọng những chia sẻ từ HYRO đã giúp bạn hiểu rõ hơn về lợi ích và cách sử dụng chất này một cách hiệu quả trong việc chăm sóc sức khoẻ của bản thân và gia đình.