Sucralose là gì? Đặc điểm và công dụng của Sucralose

Sucralose hiện đang được xem là một giải pháp thay thế đường được nhiều người lựa chọn, đặc biệt là những người có nhu cầu kiểm soát lượng đường và calories trong chế độ ăn uống. Với ưu điểm không chứa calo, chất tạo ngọt nhân tạo này đã thu hút sự quan tâm của các chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ và bệnh nhân tiểu đường. Vậy cụ thể đường sucralose là gì? Sucralose có tốt không? Đặc điểm và công dụng của chúng là gì? Hãy cùng HYRO phân tích chi tiết về sucralose bên dưới nội dung sau.

Sucralose là gì?

Sucralose là một loại chất làm ngọt nhân tạo không calo, thường thấy trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống được đánh dấu là “không đường” hoặc “không calo”. Chất tạo ngọt này có màu trắng, không mùi và tan trong nước, đặc biệt ngọt hơn đường ăn thông thường từ 400 đến 700 lần mà không gây ra vị đắng như một số loại chất làm ngọt khác. 

Sucralose được phân loại là một chất tạo ngọt không dinh dưỡng (Non Nutritive Sweetener – NNS) và được ưa chuộng trong các sản phẩm như món tráng miệng đông lạnh, trái cây đóng hộp, gia vị, nước sốt salad, kẹo dẻo, bánh nướng và nhiều đồ uống. 

Chất tạo ngọt này đang ngày càng được ưa chuộng và được xem là một lựa chọn thay thế cho đường hiệu quả mà không ảnh hưởng đến lượng calo tiêu thụ, đặc biệt với những người theo đuổi chế độ ăn kiêng.

Đặc điểm của Sucralose

Sucralose có công thức phân tử C12H19Cl3O8, nó ngọt hơn đường mía từ 320-1000 lần, vượt trội so với các chất ngọt khác như aspartame, acesulfame potassium hay saccharin. Sucralose sở hữu độ ổn khi chịu tác động nhiệt, với nhiệt độ nóng chảy là 119 độ C. Chất này vẫn bền vững trong môi trường axit và bazo, tạo điều kiện cho các nhà sản xuất thực phẩm lưu giữ sản phẩm trong thời gian dài.

Do cấu trúc phân tử khác biệt, cơ thể không nhận diện sucralose như đường thông thường. Hầu hết đưỡng sucralose được bài tiết nguyên trạng qua phân, với một lượng nhỏ được hấp thu và nhanh chóng thải ra qua nước tiểu. Các nghiên cứu còn chỉ ra khả năng truyền sucralose qua sữa mẹ và khả năng tồn tại trong mô mỡ cơ thể sau quá trình bài tiết.

Lợi ích của Sucralose

Sucralose là một chất làm ngọt không calo được tìm thấy trong đa dạng sản phẩm thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là các sản phẩm dành cho người tiểu đường và những người đang kiểm soát cân nặng. Đây là một lựa chọn phổ biến vì sucralose không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hay mức insulin, không gây sâu răng và được xem là an toàn cho người tiểu đường. 

Đồng thời, do không chứa calo, sucralose giúp người dùng cảm thấy no nhanh hơn, hạn chế lượng thực phẩm tiêu thụ, từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Sucralose được xếp vào danh sách các chất làm ngọt an toàn theo Center for Science in the Public Interest (CSPI) và đã được chấp thuận sử dụng tại hơn 80 quốc gia. Nó xuất hiện trong nhiều loại sản phẩm như nước ngọt, nước trái cây, nước chấm, siro, kẹo, các món tráng miệng, bánh nướng và trái cây đóng hộp, làm nên sự ưa chuộng trong cả ngành thực phẩm và dược phẩm.

Nhược điểm và tranh cãi về Sucralose

Các nhà nghiên cứu phát hiện sucralose có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến hệ vi sinh vật đường ruột, có khả năng phá hoại niêm mạc ruột. Một nghiên cứu trên động vật làm rõ điều này: sau 12 tuần tiếp xúc với chất tạo ngọt, quần thể vi khuẩn kỵ khí đã giảm từ 47-80%, trong khi các vi khuẩn có hại dường như vẫn tồn tại. Sự thay đổi này có thể ảnh hưởng đến các chức năng như tăng cường hệ miễn dịch, điều hòa quá trình chuyển hóa và duy trì sức khỏe tim mạch. 

Các nghiên cứu và hướng dẫn mới từ các tổ chức y tế khác nhau cho thấy có nhiều tác động tiềm tàng mà chất tạo ngọt này có thể gây ra đối với sức khỏe của bạn. Một số chuyên gia dinh dưỡng thậm chí khuyến nghị nên tránh xa hoàn toàn chất tạo ngọt này nếu có thể, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cân nhắc kỹ lưỡng trước khi sử dụng các chất thay thế đường nhân tạo. 

Ứng dụng của Sucralose trong công nghiệp thực phẩm

Sucralose là chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi tại hơn 80 quốc gia, với thương hiệu nổi tiếng nhất là Splenda. Do khả năng tạo ngọt không chứa calo, sucralose được ưu tiên sử dụng trong nhiều sản phẩm như bánh kẹo, siro, mứt, thạch, đặc biệt là nước uống tăng lực như HYRO Energy. Đây là sản phẩm nước tăng lực không bổ sung đường với chiết xuất tự nhiên, bổ sung các loại vitamin B3, B5, B6, B12 giúp tăng cường năng lượng tức thì, giảm căng thẳng mệt mỏi, tăng sự tập trung và hạn chế hấp thu đường, phù hợp với cả những người ăn kiêng và bệnh nhân đái tháo đường.

Sở hữu khả năng chịu nhiệt tốt, sucralose rất phù hợp cho các món nướng và chế biến thực phẩm. Ngoài ra, nó còn được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất dược phẩm và thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Các ưu điểm nổi bật của sucralose bao gồm không chứa calo, không gây sâu răng, an toàn cho cả bệnh nhân tiểu đường và người bình thường, đồng thời không ảnh hưởng đến mức insulin.

Lưu ý khi sử dụng Sucralose

Khi sử dụng sucralose, người tiêu dùng cần lưu ý một số điều quan trọng để đảm bảo sức khỏe. 

• Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), liều lượng an toàn hàng ngày được khuyến nghị là 5 mg/kg trọng cơ thể, tức khoảng 350 mg đối với một người trưởng thành có cân nặng trung bình.
• Một số đối tượng cần đặc biệt thận trọng hoặc hạn chế sử dụng sucralose bao gồm phụ nữ mang thai, người đang cho con bú, trẻ em, và những người có tiền sử các vấn đề về đường ruột hoặc hệ miễn dịch. Ngoài ra, những người đang mắc bệnh tiểu đường, nên tham khảo ý kiến bác sĩ để có hướng dẫn cụ thể trước khi sử dụng.
• Cần chú ý đọc kỹ nhãn mác thực phẩm để nhận biết thực phẩm chứa sucralose. Sucralose thường được ghi dưới tên “Splenda” hoặc mã E955. Nó xuất hiện trong nhiều sản phẩm như nước giải khát không đường, bánh kẹo, sữa chua, thực phẩm chế biến sẵn và các sản phẩm được quảng cáo là “không đường” hoặc “giảm calo”. Việc kiểm tra thành phần và hiểu rõ nhãn mác giúp người dùng kiểm soát tốt hơn lượng sucralose trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Trên đây là tổng hợp thông tin chi tiết về đặc điểm, lợi ích và những hạn chế của chất tạo ngọt sucralose trong thực phẩm. Mặc dù chưa có bằng chứng trực tiếp nào khẳng định tác hại rõ rệt, nhưng lượng nghiên cứu còn hạn chế về tác động dài hạn khuyến nghị nên điều chế và sử dụng một cách có kiểm soát.